主料 | ||
低粉45克 | 红曲粉5克 | 水30克 |
玉米油30克 | 鸡蛋2个 | 白砂糖40克 |
玉米淀粉5克 | 盐一小撮 |
1/23. 称取低粉和红曲粉。
2/23. 过筛。
3/23. 称取白砂糖和玉米淀粉,混合均匀。
4/23. 取两个鸡蛋。
5/23. 蛋清蛋黄分离。
6/23. 水和玉米油混合,用手动打蛋器打均匀,出现细小的泡泡。
7/23. 在水和玉米油的混合物里加入蛋黄。
8/23. 搅打均匀,做成蛋黄糊。
9/23. 在蛋黄糊里加入过筛的低粉和红曲粉,搅拌到没有粉粒。
10/23. 打发蛋白。分三次加入白砂糖和淀粉混合物。第一次加入。
11/23. 第二次加入。
12/23. 第三次加入。
13/23. 蛋白膏打到硬性发泡。
14/23. 取三分之一蛋白膏和蛋黄糊混合。
15/23. 用翻拌,切等手法,不要画圈圈,混合均匀。
16/23. 再把混合物倒会蛋白膏的容器中。
17/23. 混合均匀。
18/23. 蛋糕模具用油布围好,方便脱模(可跳过)。
19/23. 将蛋糊倒入模具中,用力震几下,赶出气泡。
20/23. 烤箱150°预热,烤35分钟。
21/23. 出炉,倒扣晾凉。因为有油布,所以脱模方便。
22/23. 做好的红曲戚风,不塌陷。
23/23. 内部组织完好。
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