主料 | ||
杏鲍菇2--3根 | 青椒1个 | 胡萝卜半根 |
黑木耳适量 | ||
辅料 | ||
葱15克 | 姜10克 | 大蒜20克 |
精盐3克 | 白糖30克 | 米醋30克 |
酱油3克 | 鸡粉适量 | 色拉油50克 |
水淀粉适量 | 郫县辣酱1大勺 |
1/18. 杏鲍菇切丝,胡萝卜 青椒切丝
2/18. 水发黑木耳改刀。
3/18. 郫县辣酱(郫县辣酱和泡辣椒2:1剁碎,用色拉油浸泡)
4/18. 葱末15克 姜末10克 蒜末20克。
5/18. 取一小碗,将葱姜蒜末(用一半)、酱油 3克米醋(30克) 白糖(30克) 精盐 鸡粉 兑成碗汁
6/18. 锅坐火上,加色拉油,下一大勺郫县辣酱,
7/18. 小火炒出红油,
8/18. 下部分葱姜蒜末煸炒。
9/18. 下胡萝卜丝在下杏鲍菇丝略煸,,青椒丝,黑木耳煸炒几下,将兑好的碗汁倒入锅中,大火快速翻炒,芡汁裹到菜上即可。
10/18. 胡萝卜丝,杏鲍菇煸软,
11/18. 下青椒丝
12/18. 水发木耳
13/18. 继续煸炒
14/18. 碗汁调匀后倒入锅内(白糖沉淀)
15/18. 翻炒均匀,
16/18. 水淀粉勾芡。
17/18. 出锅装盘。
18/18. 特点:成菜色泽油亮,抱汁亮芡。口味甜酸咸香辣。
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1 兌碗汁技巧,糖醋比例1:1 一盘菜最少每样3大勺,盐少放,如辣酱量大,可不放盐。酱油加一点儿即可,太多影响色泽,水淀粉略多一点儿,成菜后才能抱汁。
2 郫县辣酱和泡辣椒1:1用刀剁碎,小火才能煸出红油。
3 葱姜蒜用量要大。