主料 | ||
纯肋排2根 | ||
辅料 | ||
白糖5勺 | 食用油约10勺 | 醋7勺 |
酱油2勺 | 芝麻少许 | 葱花少许 |
1/9. 排骨洗净剁小块,冷水下锅,等水开时撇去血沫。煮半小时,捞出。
备好调料。
2/9. 倒入油,凉油放入白糖
3/9. 小火,最好是一柱火,铲子不停搅拌
4/9. 搅拌至白糖全部融化,呈现焦糖色
5/9. 倒入煮好的排骨,转大火翻炒,让每块排骨都裹上糖液
6/9. 加入醋,酱油
7/9. 多翻炒,让排骨均匀入味。酱油是为了调味,上色
8/9. 差不多汤汁收到这种程度就关火。否则会糊锅了
9/9. 撒上葱花芝麻即可。葱花是为了配色,不用也行
用家里的普通白瓷勺计量就行。酱油是为了调味上色,用一般的就行。不能用生抽,如果用老抽,可以减量,否则会很黑。排骨剁的越小越入味