主料 | ||
肋排500克 | 洋葱半个 | 红椒1/3个 |
黄椒1/3个 | 木瓜半个 | |
辅料 | ||
高浓度白酒1/2汤匙 | 蛋黄1个 | 盐1茶匙 |
老抽1汤匙 | 生粉适量 | 茄汁3-4汤匙 |
白糖2-3汤匙 | 鸡汁2汤匙 | 醋1汤匙 |
1/10. 排骨洗净后,用清水净泡半小时,泡出血水,中途要翻翻身
2/10. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中,抓拌匀后腌制1小时,中途必须翻翻身
3/10. 用清水冲洗净排骨,再用厨房纸吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟
4/10. 洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好
5/10. 将排骨依次均匀裹上生粉
6/10. 干锅下油烧至油温5成热时(冒泡),放入排骨炸约10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟)
7/10. 再用中高温热油复炸一次,然后沥净油份盛入碗中
8/10. 炒锅倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸腾
9/10. 倒入炸好的排骨,翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
10/10. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净,用厨房纸吸干水份。
2、裹面糊的方法:可以先把生粉放在碗里,然后把排骨放入碗,拿起碗来左右摇动碗,这样能快速均匀地裹上淀粉。
3、如果想裹厚一些面糊,可以先沾上蛋黄液再裹面糊。