主料 | ||
用料1 (冰皮)适量 | 糯米粉 45克适量 | 粘米粉 35克(大米粉)适量 |
小麦淀粉 20克(澄面)适量 | 植物油 18克适量 | 牛奶 185克适量 |
糖粉 50克适量 | ||
辅料 | ||
用料2 (奶香凤梨馅)适量 | 菠萝罐头 250克(沥干)适量 | 奶粉 20克适量 |
菠萝罐头糖水 50克适量 | 细砂糖 20克适量 | 红糖 10克适量 |
玉米淀粉 10克适量 | 蛋黄 1个适量 | 黄油 30克适量 |
1/18. 首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替
2/18. 把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状
3/18. 将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化
4/18. 炒到锅里的材料变得浓稠
5/18. 当变成比较浓稠的泥状,就可以了
6/18. 炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了
7/18. 接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
8/18. 糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
9/18. 混合好的粉浆,过筛1-2遍
10/18. 过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
11/18. 蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
12/18. 面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
13/18. 准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
14/18. 冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份
15/18. 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,凤梨馅放在冰皮上,用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧
16/18. 月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
17/18. 把包好的面团放入月饼模
18/18. 压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
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