主料 | ||
鱼一条(2斤左右) | 豆豉酱适量 | |
辅料 | ||
土豆2个 | 芹菜3根 | 洋葱半个 |
笋丁150克 | 豆瓣酱适量 | 大蒜适量 |
胡椒粉适量 | 姜适量 | 葱适量 |
味精适量 | 盐适量 | 花椒适量 |
泡椒适量 | 红辣椒适量 |
1/11. 鱼处理干净,去掉鱼肺内脏,在鱼身上各划几刀,更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开,这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片,涂抹均匀后腌制半小时左右。
2/11. 准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。
3/11. 锅烧热后,放入30ml左右的油,之后放入沥干水分的土豆条油炸,到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。
4/11. 剩下的油不用倒出,再加入15ml的油加热,准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒,把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色(这步忘记拍图了)。在烤盘上铺一层锡纸,把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用~
5/11. 这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了,所以要先洗锅。洗好锅之后,热锅放入10ml油,放入姜末、大蒜瓣。
6/11. 放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
7/11. 放入泡椒翻炒。
8/11. 加入笋丁、洋葱条翻炒。
9/11. 加入红辣椒、花椒翻炒。
10/11. 加入芹菜翻炒,再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水,煮1-2分钟,放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
11/11. 把10步做好的菜浇在鱼身上,放入事先预热好的烤箱。200度,15-20分钟即可。