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香辣豆豉烤鱼

香辣豆豉烤鱼

骨朵

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烤鱼已经流行了很久,在各大饭店里万州烤鱼、诸葛烤鱼、重庆烤鱼等等,数不胜数。现在,我们自己在家也能做烤鱼了,不仅简单方便,而且价格便宜和家人在一起享受美食吧~
主料
一条(2斤左右)豆豉酱适量
辅料
土豆2个芹菜3根洋葱半个
笋丁150克豆瓣酱适量大蒜适量
胡椒粉适量适量适量
味精适量适量花椒适量
泡椒适量红辣椒适量

香辣豆豉烤鱼的做法,共11个步骤

香辣豆豉烤鱼的做法图解1

1/11. 鱼处理干净,去掉鱼肺内脏,在鱼身上各划几刀,更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开,这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片,涂抹均匀后腌制半小时左右。

香辣豆豉烤鱼的做法图解2

2/11. 准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。

香辣豆豉烤鱼的做法图解3

3/11. 锅烧热后,放入30ml左右的油,之后放入沥干水分的土豆条油炸,到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。

香辣豆豉烤鱼的做法图解4

4/11. 剩下的油不用倒出,再加入15ml的油加热,准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒,把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色(这步忘记拍图了)。在烤盘上铺一层锡纸,把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用~

香辣豆豉烤鱼的做法图解5

5/11. 这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了,所以要先洗锅。洗好锅之后,热锅放入10ml油,放入姜末、大蒜瓣。

香辣豆豉烤鱼的做法图解6

6/11. 放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。

香辣豆豉烤鱼的做法图解7

7/11. 放入泡椒翻炒。

香辣豆豉烤鱼的做法图解8

8/11. 加入笋丁、洋葱条翻炒。

香辣豆豉烤鱼的做法图解9

9/11. 加入红辣椒、花椒翻炒。

香辣豆豉烤鱼的做法图解10

10/11. 加入芹菜翻炒,再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水,煮1-2分钟,放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。

香辣豆豉烤鱼的做法图解11

11/11. 把10步做好的菜浇在鱼身上,放入事先预热好的烤箱。200度,15-20分钟即可。

小窍门

1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面,当然,也符合俺们的胃口。如果不先油炸,那炒的时候就需要多炒一会了。
2、鱼不一定要用油煎,也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤,要在鱼身上刷一层油。
3、鱼在处理的时候,要把鱼从鱼骨部分切开,把鱼平铺,这样鱼在烤的时候能够更入味。
4、加入高汤的量视烤盘大小而定,以能够淹过烤盘为最少量,稍多一点的话,鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多,否则成煮鱼了~
5、鱼可以随便换其他品种,家门口的菜市场太小了,居然没有大的鲫鱼买,唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了,只能选它了。因为太小的鱼,吃起来不够过瘾,哈哈~当然,最好买那种刺少的鱼哦,吃起来最方便,如果烤箱允许的话,鱼最好在一斤以上,入味后肉质会更好吃。
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营养信息

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  • 香辣豆豉烤鱼热量27 千卡
  • 脂肪2.6 克
  • 蛋白质0.9 克
  • 碳水化合物18.9 克
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