主料 | ||
芒果泥250(过滤后称重)克 | 细砂糖40克 | 鱼胶粉9克 |
冷水3大匙 | 动物鲜奶油250克 | 白兰地或朗姆酒1/2小匙 |
菠萝QQ糖25克 | 橙汁45毫升 |
1/1. 提前烤一个6寸海绵蛋糕,片成15mm厚的蛋糕片2片,芒果去皮搅成泥状,用网筛过滤称重,细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖化开,蛋糕片剪边,大概1mm,鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发,隔温水加热至无颗粒的液态,鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌温降至20度,动物鲜奶油用电动打蛋器打至6分发,加入白兰地和芒果酱搅拌均匀,迅速用橡皮刮刀搅拌即为慕斯馅,取一片蛋糕放入模具底部,倒入1/2慕斯馅,再盖上第二片倒入剩下的慕斯馅,并抹平,然后移入冰箱冷藏4小时或过夜,将QQ糖加橙汁隔温水化开至液态,放凉至20度,淋在慕斯表面,再放入冰箱冷藏30分钟。脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹一分钟,即可脱模。水