鱼香茄子

难度普通
口味鱼香
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

蓝晶翎

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今天被某小朋友投诉，说我家的菜太素了……夏天本来就吃不下东西，于是强烈要求我来点口味重的，刺激一下味觉~~好吧，谁让他好歹叫我声姐姐呢，热菜，就上这个鱼香茄子吧~~~健康版的意思是——1.省油，茄子不过油一样软绵绵，不硬不涩好滋味。2.开胃，用的是自己泡的红枣醋，算是健康醋的一种吧，长期饮用对身体好哦~~~废话说完，上菜咯记得来投票哦 Mua~~~

主料
圆茄子3个	猪肉200克
辅料
葱适量	大蒜适量	辣椒适量
郫县豆瓣2勺	生抽1勺	冰糖3块
味淋1勺	红枣醋1勺	盐适量
胡椒粉适量	淀粉适量

鱼香茄子的做法，共9个步骤

1/9. 茄子洗净，不去皮，手撕成合适的大小，撒少许盐花，腌5分钟。

2/9. 控出水分，放入微波炉，高火8分钟，取出放凉。

3/9. 猪肉切大小适中的薄片，加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。
葱切花，蒜切粒，备用。
将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。

4/9. 开火热锅，不放油，下茄子，翻炒至水分略干。

5/9. 将茄子推向锅边，锅内放少许油，爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后，与茄子拌炒均匀，盛出备用。
（我买的辣椒实在太辣，所以没有爆香，是后面加进去的。）

6/9. 另起油锅，放油少许，倒入事先备好的调味料，炒出红油。
下猪肉片翻炒至变色。

7/9. 倒入已与葱蒜炒香的茄子，略微翻炒。

8/9. 出锅前在锅边淋入醋少许提香。
盛盘开饭咯。

9/9. 红枣醋的做法
晒干的红枣去核切片，抛入米醋中，密封，放入冰箱2个星期后即可食用。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。
2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。
3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。
4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。
5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。

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