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八寸巧克力慕斯蛋糕

八寸巧克力慕斯蛋糕

小公主娇娇

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主料
蛋黄2个蛋白2个热水45克
吉利丁片2片低筋面粉50克白砂糖10克
白砂糖30克植物油30克可可粉8克
牛奶60克淡奶油340克黑巧克力200克

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法,共18个步骤

1/18. 第一步,先做戚风垫片。两个蛋,蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。

2/18. 蛋黄加入10克白沙糖,用手抽打散,打到颜色变浅。

3/18. 8克可可粉加入45克热水,搅拌成可可糊。

4/18. 30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。

5/18. 筛入低粉。Z字型手法拌匀。 拌好后,烤箱预热175度。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6/18. 两个蛋白,打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了,在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7/18. 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里,上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊,翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里,上下翻拌均匀。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8/18. 搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里,用力震几下。震出大泡。 放到烤箱倒数第二层,175度,25~30分。

9/18. 烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上,让蛋糕和桌面有一定的距离。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10/18. 蛋糕凉凉后,托模。从中间片成两个薄片。 切掉外圈,就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底,一片做加层。 两片蛋糕,大一点的放在模具底部。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11/18. 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12/18. 巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高,太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳,就是稍微有点热,比手的温度高些。 差不多就可以。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13/18. 加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14/18. 蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆,还可以缓缓流动。 (做慕斯蛋糕时,尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过,如果完全打发了,加入吉利丁液后就会变得很粘筹,入模后不好变平,做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了,可以加一些没打的蛋奶油,稀释一下)

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15/18. 取三分之一的蛋奶油与巧克力液拌匀,再取三分之一拌匀,最后再拌好剩下的。 混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多,吉利丁液不能太热,蛋奶油不能太冰,吉利丁液太热蛋奶油会融化,蛋奶油太冰,吉利丁液会加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具,再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

16/18. 冷藏好的慕斯,用电吹风吹模具边缘,一边吹一边转动模具,使四周均匀受热。 然后用杯子把活底顶出来。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

17/18. 自己怎么喜欢怎么装饰。

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

18/18. 切块吃。

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营养信息

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  • 八寸巧克力慕斯蛋糕热量4828 千卡
  • 脂肪269.11 克
  • 蛋白质69.95 克
  • 碳水化合物403.41 克
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