主料 | ||
猪肋排1斤 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
精盐适量 | 番茄酱适量 | 鸡粉适量 |
色拉油适量 | 白糖适量 | 香醋(白醋)适量 |
淀粉适量 | 水淀粉适量 |
1/8. 猪肋排剁成1.5寸长的段,洗净 ,凉水下锅,烧开后去浮沫,捞出用温水洗净。
2/8. 锅中再坐水,下入排骨,葱段 姜片 花椒 大料 料酒 精盐 开锅后煮50分钟,至排骨熟透时捞出沥水。
3/8. 放入大碗内,加干淀粉拌匀。
4/8. 锅中做油烧至五成热时,下入裹好干淀粉的排骨,
5/8. 炸至金黄色时,捞出。
6/8. 另起锅,加入少量油,下番茄酱一大勺,炒透后,加入清水,精盐 白糖 香醋调成酸甜味,加葱姜蒜米,水淀粉勾芡。
7/8. 排骨复炸一下,捞出倒入糖醋汁中翻炒均匀即可。
8/8. 特点 排骨外酥里嫩,酸甜适口。
1 煮排骨的时间随个人喜好,掌握时间,喜欢嫩的煮的时间短点儿。
2 色泽好看用白醋,香醋味道更好。
3 也可以用水淀粉糊裹匀炸,另一种风格。口感也不同。