叶倾城的文章里说：早年家里雇厨子要做一汤一菜一饭，这其中就包括了蛋炒饭，大手笔的厨师，要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味。我吃过的所有蛋炒饭中，我父亲做的堪称一绝，少许豆瓣酱，细碎葱花，两个鸡蛋，一碗隔夜饭。蛋炒饭最讲究的是那碗隔夜饭，饭粒水分偏少炒出来才能颗粒分明。鸡蛋炒出来化于无形，吃进嘴里却粒粒珠玑、香气四溢……
| 主料 | ||
| 隔夜饭适量 | 鸡蛋适量 | |
| 辅料 | ||
| 豆瓣酱适量 | 葱花适量 | 猪油适量 |
蛋炒饭的做法，共3个步骤
1/3. 隔夜饭打散
2/3. 加入鸡蛋翻炒
3/3. 出锅前加入葱花翻炒
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