主料 | ||
鸡蛋(蛋糕层)4个 | 低筋面粉(蛋糕层)100克 | 奥利奥10块 |
奶油奶酪200克 | 淡奶油100毫升 | 吉利丁15(3片)克 |
芒果2个 | ||
辅料 | ||
牛奶50+50毫升 | 黄油30克 | 白糖(蛋糕层)50克 |
手指饼干(可选)若干 | 酸奶(可选)50克 | 柠檬(可选)适量 |
1/27. 4个鸡蛋将蛋黄蛋清分离,放入无水无油的容器
2/27. 黄油融化后加入50ml牛奶,我打算做烫面,所以将黄油牛奶液用蒸锅加热了,也可不加热(我黄油感觉用少了,后来又加了些橄榄油)
3/27. 100g低筋面粉过筛,加热后的黄油牛奶液倒入面粉中,拌成面团
4/27. 待面团稍冷却,加入蛋黄,拌匀,过筛备用
5/27. 我还加了50ml红枣酸奶,可不加
6/27. 50g白糖分三次加入蛋清中,打至硬性发泡,可加一滴醋方便打发,加少量盐增加甜味
7/27. 将蛋白糊分两次加入蛋黄糊,上下左右拌匀,切记不可画圈,会消泡的噢。电饭锅加热,刷一层油,倒入蛋糕糊,轻轻磕出气泡,上锅按煮饭键,3-5分钟后暂停闷20分钟,再加热3-5分钟再暂停闷20分钟,具体时间每家电饭煲不一样,所以自己酌情加减啊
8/27. 黄油30g溶化备用,奥利奥饼干去芯,放入保鲜袋用擀面杖擀碎,加入黄油拌匀
9/27. 慕斯模底部用锡纸包好(我家锡纸用完了,所以用油纸包的),加入奥利奥饼干碎,用勺子按实,放入冰箱冷藏备用
10/27. 200g奶油奶酪切小块
11/27. 隔水融化,搅拌至无颗粒
12/27. 吉利丁泡入冰水中软化(分成2份,一份2.5片糕体,一份0.5片做顶层)
13/27. 50ml牛奶加热,2.5片软化的吉利丁沥干水,放入牛奶中,搅拌均匀(我的吉利丁泡早了,后来吸水过多,导致加入牛奶后成了满满一碗,估计也是最后蛋糕有些坍塌的主要原因)。
14/27. 一个芒果去皮切丁,想细滑口感的话可放入搅拌机,再过滤一次,我想要果肉感,所以直接用勺子捣成泥状,备用
15/27. 淡奶油100ml打至6成发,即微流动感(照片忘记拍了-_-),奶油奶酪+牛奶吉利丁液+芒果泥混合,搅拌均匀,加入淡奶油,搅匀,备用
16/27. 取出冷藏的奥利奥饼底,倒入1/3蛋糕液(我倒了一半,后来发现做夹层时不够用了。。。),放入冰箱冷冻层急冻一下至凝固
17/27. 取一圆形模具,放在急冻的蛋糕中央,倒入剩下蛋糕液的1/3,送入冰箱急冻
18/27. 剩下的一个芒果取一半切丁,另一半搅成泥,拌匀,芒果本身很甜,不需加糖
19/27. 再倒入部分蛋糕液,急冻(我之前用多了,怕剩下的不够,所以倒的比较少,微微可以看到中央的芒果夹心)
20/27. 取出急冻的蛋糕,戚风改成合适大小,放在蛋糕中间,倒入剩下的所有蛋糕液,再急冻一次
21/27. 做芒果酱夹心多出的芒果泥,加少许热水,少许糖,放入剩下的0.5片吉利丁,挤入少许柠檬汁,搅拌均匀,放凉后淋在急冻的蛋糕上,盖上保鲜膜,放冷藏室,冷藏4小时以上,我放了一个晚上
22/27. 脱模后
23/27. (^_)☆
24/27. 手机拍近了,有点虚
25/27. 偷懒没准备饼干,就临时在楼下买了包手指饼围边,当然也可不围
26/27. 放上五彩缤纷的时令水果,完成!
27/27. 亲爱的老妈,生日快乐!~
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tips: ①做夹层中的戚风蛋糕时,由于没有烤箱,只得用电饭煲做,我家电饭煲是电子的,不是按下去会跳的那种,所以时间只能靠自己控制,我第一次大概普通模式5分钟,然后闷了20分钟,然后再蒸了3分钟,再闷20分钟,中途看了蛋糕非常蓬松,可不知道为什么出锅时中间一块缩回去了,大概是走气了吧…所以初学者一定要注意这个问题噢 ②一定要先做蛋黄糊,再打蛋白,否则手脚慢的初学者,等你蛋黄糊做好的时候,蛋白可能消泡噢!我这次用的烫面,又过筛了一道,所以花的时间较长,蛋白有些消泡迹象,于是我又重打了一遍,但是话说虽然蛋糕中间部分回缩了,但过筛后的口感果然细腻啊~ ③吉利丁这次我总共用了3片,但不知道是不是因为我泡水时间太长,还是用量太少,蛋糕出模后过了一会儿分层部位有坍塌现象(不过话说我这6寸蛋糕份量不是一般的重啊,感觉比外面买的8寸都重多了),所以大家如果打算把6寸模做满,吉利丁一定要加噢!而且吉利丁也不用太早泡,大概在用之前10来分钟就可以了,不然会吸水过多 ④关于夹层,如果打算和我一样夹一层戚风一层果酱,底层千万不能用到一半芒果芝士糊噢,最多不要超过1/3,然后剩余的2/3平均分配到果酱层、蛋糕层和顶层 ⑤切蛋糕时先将刀加热,这也是从前辈们那里学来的经验,分享给大家~ 【不知不觉写了这么多,原谅我的啰嗦吧o(^_-)O】