主料 | ||
低筋粉(蛋挞皮)110克 | 高筋粉(蛋挞皮)15克 | 细砂糖(蛋挞皮)3克 |
盐(蛋挞皮)1克 | 黄油(蛋挞皮)20克 | 水(蛋挞皮)60克 |
淡奶油(蛋挞水)110克 | 牛奶(蛋挞水)80克 | 细砂糖(蛋挞水)40克 |
蛋黄(蛋挞水)2个 | 黄桃罐头适量 | 黄油(蛋挞皮裹入)50克 |
高筋粉15克 |
1/22. 蛋挞皮的东西全部倒入,揉成一个光滑的面团。水要慢慢加,使劲揉,揉到粉吸收全部水分,不粘手。
2/22. 有的童鞋问要不要揉到拓展阶段?呵呵,其实加入了黄油后不可能揉到拓展阶段.使劲揉光滑就好。
3/22. 包上保鲜膜,冰箱冷藏20分钟,长一点也没关系。
4/22. 裹入黄油室温软化!接下来就是重点,我的第一次失败就在此!
5/22. 加入裹入的高筋粉搅拌均匀!酥皮的制作最大的难度就是对黄油的控制。如果是用马其林,这些问题都不存在了,但是马其林虽然好操作,口感和健康比起黄油就差远了哎,咱自家吃,没必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收点黄油的水分
6/22. 放入保鲜袋,擀成薄片,本人觉得擀得越薄越好控制。放入冰箱冻到它重新变硬。
7/22. 把面团拿出来桌上铺一层薄粉擀成长方行,是黄油片的3倍。
8/22. 一边折上来,压出里面的气体
9/22. 另一边也折上来,先压住一头,压死,在慢慢往另一头按,把气体排出后压死另一端。
10/22. 天气热,预防黄油漏,包上保鲜膜进冰箱20分钟,松弛面,硬化黄油,呵呵,其实如果你发现还好操作,面团擀开不回缩,黄油不漏可以不进冰箱,以后的几次折叠同上
11/22. 冰箱拿出,旋转90度擀成长方型
12/22. 学裹黄油那样再叠次被子,然后擀成长方形最后叠一次。本人觉得三次对新手来说足够,口感也不差!
13/22. 擀成长方形然后卷起来
14/22. 包上保鲜膜冰箱冷藏。
15/22. 蛋挞水调料全倒入,搅拌均匀,最先放粉,慢慢去加液体,搅匀,因为最后放粉,肯定变成面疙瘩,哈哈。如果是用的糖粉就使劲搅匀,我们用的细砂糖,可以加热一下让糖融化。
16/22. 取出面团,切成一个个小剂子
17/22. 一面沾粉,沾粉一面朝上放入蛋挞模具
18/22. 捏成这样,可以适当捏高一点,因为怕有点回缩影响美观。地步尽量捏薄,薄得跟纸一样都没关系,要不烤好后下面会不酥很湿。
19/22. 底下垫上黄桃
20/22. 倒入蛋挞水,七成就行,我这个有点多了。进烤箱200度30分钟,其实这个烤箱温度和时间不是定性的,因为烤箱有差别,反正多看看,考到皮微黄就行
21/22. 烤好出炉,喜欢蛋液上有黑点的就放再次进烤箱上层,加大点火烤一下。
22/22. 出炉后在装饰上黄桃。OK!
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细节有点啰嗦,望见谅,因为细节决定成败