1/4. 准备五香油。大料,花椒,草果,香叶,桂皮,肉蔻焯水,沥干放在一边。挑选食材,清洗干净,切片切段掰成小块...分别焯水。(我用焯过香料的水直接焯了下蔬菜)
2/4. 锅里放油,小火炸下焯过水的香料,慢慢炸,炸到棕黄色,把香料捞出不要。这个可以多炸点,个人觉得麻辣香锅还是比较费油的,另外这个油炒菜也可以用。当然如果炸的多了,香料就多放点,这样味道也好。
3/4. 锅烧热,放入五香油,油热放入干辣椒(我放了普通干辣椒还有胖乎乎的那种,普通的剪成两端,辣椒籽没要)小炸下捞出,不要炸变色,有香味就好。放入郫县豆瓣酱+四川或者重庆火锅底料,炒出红油,放入葱姜蒜。
4/4. 这个时候就可以放菜了,先放西兰花,蘑菇这些,然后放豆制品,半成品的肉类(午餐肉,鱼丸,鱼豆腐这些),最后放芹菜段,青笋这些。
翻炒均匀之后就放点糖,盐(看情况放,辣椒酱已经有盐了),鸡精。放入之前小炸的干辣椒,炒匀就可以了。装盘放上香菜就做好了。