纯手工冰皮月饼

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

新月美食

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从8月初偶就成了月饼狂人，加上今晚准备的桃山月饼，一共做了8回月饼了，广式月饼占了大多数，冰皮两次，苏式本来也在计划之列，可惜迷上了桃山月饼，临时改变了计划，苏式就日后空了再解决它吧哈！不到两个月的时间做了8回月饼，说实话感觉好是忙碌，尤其是前天晚上的这批月饼，第二天做完大部分送给了儿子的三个老师，其它都是朋友刮分了呢！就是觉得时间不够用，幸好如今的炒馅都是面包机代替了，感觉还稍轻松些，如果都是纯手工，偶一定做不了这么多回哈！今天先把冰皮的过程贴上来大家分享下，所以品种的月饼属冰皮最简单，而且是零失败，亲们如果是菜鸟，就从冰皮开始入手吧！冰皮的制作过程图用的是第一回偶做的50克的小模具，颜色跟大图会有所区别哈！做了这么多的月饼，真心感觉冰皮的最漂亮，看着淡淡的紫色冰皮配着粉玫瑰，感觉心都柔软了不是吗？？？你有木有？

主料
糯米粉50克	粘米粉50克	澄粉25克
低筋面粉25克	牛奶加椰奶225克
辅料
色拉油35克	白糖50克

纯手工冰皮月饼的做法，共2个步骤

1/2. 准备所有的材料
2、将糯米粉炒熟做为手粉，这个需要耐心，全程小火，炒至粉发黄，没有生味即可
2、偶第一次用椰浆粉自己勾兑的椰浆，第二次直接用的椰树椰汁，两种都可取，如果是椰浆锅中加白糖煮开后加入牛奶，
3、牛奶和椰奶中放入所有的粉类，放入色拉油，搅拌均匀
4、静置半小时
5、上锅大火蒸25分钟左右
6、搅拌均匀，包上保鲜膜，放凉后即成饼皮，如果要做有颜色的饼皮，只要在饼皮放凉后加入各种粉类即可

2/2. 将馅类、饼皮分成25克一个的小剂子，冰皮的馅料和饼皮是1：1的比例
8、饼皮可以在桌上多按摩几下，这样饼皮感觉更Q，然后包入馅料
9、月饼模中洒些手粉防粘，将包好的剂子放入
10、压出花型，冰箱冷藏一夜，第二天形状更漂亮

全屏看步骤步骤 1 步骤 2

小窍门

碎碎念：
1、馅料偶第一次用的是无花果酱和蚕豆馅，都是在面包机的果酱功能中操作，大图中用了紫薯花生馅和咖啡芸豆馅，这里不再另说了
2、糯米粉做为手粉一定要在锅中炒熟，全程小火，不停地翻炒，否则非常容易糊
3、做好的月饼放在冰箱冷藏一晚，第二天食用既漂亮又美味
4、这个饼皮的方子跟原有冰皮方子稍有区别，效果非常好，不粘手哈，但是为了保险起鉴，偶还是用了手粉
5、大图中的紫色偶是在饼皮加了紫薯，绿色是抹茶粉，巧克力色是可可粉

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