主料 | ||
鲜奶100克 | 黑巧克力150克 | 细砂糖30克 |
蛋黄2个 | 动物鲜奶油250克 | |
辅料 | ||
食用油小量 | 清水3大勺 | 鱼胶粉3小勺 |
盐小量 |
1/17. 两个蛋黄,加盐油,一点点调下甜味,(可不加)
2/17. 蛋黄加入100g鲜奶,用小火煮成蛋奶浆
3/17. 勺子上可以挂糊,用指甲划痕,不容易消失
4/17. 煮好的蛋奶浆用筛网过滤,备用
5/17. 黑巧克力切小块,隔水融化
6/17. 加入蛋奶浆拌匀
7/17. 鱼胶粉加入清水泡5分钟后,隔水溶化
8/17. 动物鲜奶油加入细砂糖混合,隔冰水打至七分发
9/17. 提起后有丝带状缓缓流下,及七分发
10/17. 鱼胶水倒入巧克力内混合均匀,降温至25度
11/17. 将巧克力浆加入奶油中混合均匀
12/17. 蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中
13/17. 倒入慕斯馅
14/17. 用刮刀抹平表面后,放入冰箱冷藏6小时
15/17. 用吹风机中档吹四周脱模
16/17. 奶油打发至10分,进行裱花
17/17. 加入切片水果做装饰即可