主料 | ||
长茄子3根 | 五花肉适量 | 青椒适量 |
蒜苗适量 | 土豆适量 | |
辅料 | ||
郫县辣酱适量 | 葱适量 | 精盐适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
鸡粉适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/3. 茄子剞蓑衣花刀,五花肉 青椒 蒜苗 土豆 切小丁。
2/3. 锅中坐油 将茄子炸熟。少留底油下五花肉煸出油,加郫县辣酱煸出红油,加料酒,酱油开水 精盐 白糖 米醋调好味,将炸好的茄子下入烧5--10分钟,将茄子盛出,码在盘中,锅中原汤下土豆,烧2--3分钟,土豆熟后下入青椒 蒜苗丁大火收汁,浇在茄子上即可。
3/3. 特点 色泽红亮,见油质不能见水汁。
1 酱油不可多,多了色泽发暗。
2 煸辣酱时火要小,才能煸出红油。
3 各种丁不要太多,我怕剩了浪费,放得有点多,暄宾夺主。