紫薯酥

1/22. 紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。

2/22. 蒸熟的紫薯去皮。

3/22. 用勺子在筛网上碾压紫薯。

4/22. 将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。

5/22. 留40克的紫薯泥加入油面中，剩下的拌入白糖，搓成球。豆沙馅也搓成球备用。

6/22. 将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克

7/22. 将油酥和成团，盖保鲜膜醒15分钟。
油酥：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克

8/22. 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。

9/22. 取一份水油皮擀成薄片。

10/22. 放入油酥。

11/22. 包好。

12/22. 擀成牛舌状。

13/22. 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

14/22. 擀成牛舌状。

15/22. 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。

16/22. 醒好的面卷从中间切开。

17/22. 切面向上。

18/22. 按成薄片。

19/22. 翻过来放入豆沙馅。

20/22. 用食指和拇指向上推着包起来。

21/22. 包好后用手搓圆。