主料 | ||
全蛋液35克 | 老面团40克 | 胡萝卜丝25克 |
西蓝花碎25克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉350克 | 炼乳15克 | 酵母5克 |
牛奶180克 | 黄油30克 | 改良剂 (可不放)2.5克 |
改良剂(可不放)2.5克 | 盐7克 | 砂糖35克 |
1/12. 将面团所有干性材料混合均匀,加入牛奶、全蛋、炼乳搅拌至光滑有弹性。加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2/12. 加入胡萝卜、西蓝花碎搅拌均匀。
3/12. 室温发酵1小时至原面团2倍大。
4/12. .........
5/12. ........
6/12. 将面团分割成每个180克并滚圆,常温松弛发酵20分钟。
7/12. 将面团擀开卷成条状。
8/12. ......
9/12. 将两条编在一起成辫子行放入吐司模。
10/12. 最后发醒60分钟。
11/12. 至9分满盒,表面刷蛋液进行烤制。
12/12. 烤制好的吐司。