主料 | ||
中粉500克 | 酵母5克 | 白糖30克 |
盐2.5克 | 牛奶/水230克 | |
辅料 | ||
猪肉靡300克 | 西芹粗的3-4条 | 生抽适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 橄榄油适量 |
料酒适量 |
1/10. 称面粉等材料,面粉中挖个坑,放糖与酵母,盐放边上(酵母喜糖性,比较好发)
2/10. 牛奶加热到40度左右,分次加入面粉中,一边加一边用筷子搅拌,到全部加入后就可以用手开始和面啦
3/10. 面粉放在案板上柔至光滑即可,放入盆中,盖好保鲜膜湿毛巾。夏天室温发酵40分钟,当室温低于25度时可以在烤箱底层放一盘热水,关烤箱门,让烤箱温度在30度湿度保持38。然后放入面粉盆发酵40分钟,效果会好很多。
4/10. 发酵好的面粉有手指从45度角插入,稍微深一些,入不回缩就成功咯。
5/10. 等待发酵的同时来拌馅儿,芹菜切成细小的丁拌入肉糜中,放料酒、生抽、盐、鸡精、橄榄油拌匀,根据个人口味,我喜欢馅儿稍咸一些。
6/10. 面团发酵好后敲打几下放气,揉面,切分
7/10. 杆皮子,中间厚,边缘薄的圆皮子
8/10. 开始包,左手碟褶右手捏起
9/10. 包好放入蒸架,二次发面20分钟
10/10. 最后冷水开蒸,20分钟关火,等5分钟后开盖