主料 | ||
白菜2颗 | 白萝卜500克 | |
辅料 | ||
虾皮一小把 | 辣椒面150克 | 苹果1个 |
雪梨1个 | 蒜头2个 | 姜5片 |
鱼露一小碗 | 盐少许 | 白糖2茶勺 |
1/6.
大白菜洗净后从根部竖切4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒出腌出的水,再过一下凉开水,洗去多余的盐分,挤干水分备用。
2/6. 苹果和梨切碎末、白萝卜切丝,蒜、姜切碎,韭菜切段,虾皮切碎。
3/6. 鱼露倒入辣椒面中,再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮、糖、盐拌匀。
4/6. 糯米粉50g与450g清水搅匀,小火煮成浆糊,倒入辣椒面中,拌匀。
5/6. 往白菜上抹辣椒酱(以根部为主,白菜叶子一带而过)。
6/6. 将抹好辣酱的白菜放入干净的容器内,室温发酵1天,后放入冰箱发酵5-7天即可。