主料 | ||
面粉300克 | 水150克 | |
辅料 | ||
白糖30克 | 盐一茶匙 | 酵母(耐高糖)1.5克 |
1/6. 酵母溶于水,将除水外所有材料放入盆中,搅拌均匀,分多次加入水,开始揉面。
2/6. 揉面约20分钟,揉到面团光滑细腻,达到三光,即面光,手光,盆光。
3/6. 将揉好的面团分成12个剂子,搓成圆形,放进蒸锅,开火烧30秒钟,关火静置发酵40分钟。
4/6. 40分钟后,约发酵至1.5倍,开大火烧12~15分钟,关火,5分钟后开锅,搞定。
5/6. 又香又白的大馒头出锅啦。。。
6/6. 内部组织
喜欢吃微甜的可以选择加糖,但酵母要选择对,用耐高糖的,如果不喜欢甜的,用一般的就可。水和面的比例为1:2,水要分多次加入,视面团软硬程度灵活调整。此法为一次发酵,成型后直接放进蒸锅,如果天气冷,可选择在蒸锅内加入40度左右的温水,能加快发酵的速度。蒸好后不要立即开锅,防止馒头遇到冷空气后缩个,一般5分钟左右就可以了。注意了这些就能吃上香香的白馒头啦。。。