赛螃蟹

1/9. 黄花鱼一条 处理干净 去头尾 刺 只取肉

2/9. 鱼肉切小丁 加盐 少许胡椒粉 料酒 腌制入味

3/9. 锅内做油 三成油温下鱼肉滑散

4/9. 捞出放凉备用

5/9. 打六个鸡蛋 蛋清蛋黄分别打散

6/9. 将鱼肉混入蛋白 打散

7/9. 锅内少许油 下入蛋白翻炒
调制碗汁：盐 料酒 水淀粉 一点点的糖和胡椒粉
翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均匀
这里有一点是 炒鸡蛋的时候油越多 炒好的蛋越蓬松 宣软 这里为了健康的考虑 减少了油量 以至于成品可能不是造型这么美观

8/9. 在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可