主料 | ||
酸奶230毫升 | 鸡蛋3个 | 鲜奶油250毫升 |
吉利丁片15克 | ||
辅料 | ||
白砂糖50克 | 蓝莓味果珍适量 | 蜂蜜15克 |
糖粉50克 | 黄油10克 | 牛奶23克 |
低粉47克 | 水70克 |
1/17. 把蛋黄加入10克白砂糖打至蛋液略有发白。
2/17. 隔水加热15克蜂蜜至流动状。
3/17. 把蜂蜜加入1。
4/17. 蛋白中分三次加入砂糖40克,打发蛋白至接近干性发泡。
5/17. 把一半蛋白加入蛋黄液,混合均匀后,再倒入另一半蛋白内,混合均匀。
6/17. 牛奶和黄油隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,混合均匀。
7/17. 蛋糕液倒入方形模具中。
8/17. 172度,12分钟至蛋糕体熟。取出晾凉。
9/17. 把吉利丁片15克放入冰水(一定要凉白开的冰水)中浸泡软化。
10/17. 准备70毫升热水,加入泡软的吉利丁片溶化,加入蓝莓果珍粉,主要取颜色,再加入50克糖粉溶化。如果喜欢更粉一些的颜色,可加入适量的红色色素。
11/17. 打发鲜奶油至六七分。
12/17. 把第10步准备的吉利丁液倒入酸奶,混合后,冷藏10-20分钟,略浓稠,加入打发的鲜奶油,一起混合成慕斯糊。
13/17. 取出一点,分别加入紫色,黄色色素,抹在模具的蝴蝶结和鼻子上,在冰箱里先冷冻上1-2分钟。
14/17. 蛋糕体修去片角。
15/17. 慕斯液先倒入模具的三分之一,冷藏略凝固后,加入蛋糕体。
16/17. 倒入剩余的慕斯糊,放入冰箱冷藏即可。脱模时,模具倒扣,可用热毛巾捂住模具数十秒,小心脱下即可。有网友试过用冷冻——转冷藏——再热脱模的方式,效果会更好。
17/17. 最后用熔化的巧克力画上眼睛,胡须。