广式老火汤猪肚煲鸡

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

Chen彦妺

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上次做这个汤是在去年，是自己买的食材，这次是MR.L他弟从自家带过来，自家纯天然放养的鸡和猪百分百没有添加剂，它们永远是最完美无瑕的搭配。

经过漫长的三小时后，热腾腾猪肚煲鸡出锅了，猪肚炖煮得很软身，撒上炒香的芝麻，淋些许汤汁，轻咬猪肚，里面浓郁的汤汁也会溢出。

若是喜欢沙姜，做成味碟，又是另一种惹味口感哟，可惜我给忘了。

鸡肉炖煮后，肉质变得粗糙怎么办，用筷子把鸡肉撕成条状，加点爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，谁说煲汤料不美味?!

最后做份水煮或蒜蓉青菜，便是营养丰富的晚餐，而且保证全部清光哟！

主料
猪肚1个	鸡半只	胡椒适量
辅料
黄芪适量	玉竹适量	党参适量
红枣适量	枸杞适量	姜适量

广式老火汤猪肚煲鸡的做法，共13个步骤

1/13. 准备好全部药材，用清水冲洗后，备用

2/13. 用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净

3/13. 鸡肉只要用清水洗净杂物即可

4/13. 锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用

5/13. 锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用

6/13. 把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开

7/13. 三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开

8/13. 祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材

9/13. 将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜

10/13. 接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃

11/13. 最后，在汤里加入盐，即可品尝

12/13. 拌过芝麻的猪肚，味道更香哟

13/13. 拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了

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小窍门

1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。
2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。
3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。
4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。
5、添加不同的配料，可以把汤渣完美转身，变成一道美味的菜肴。

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