主料 | ||
子排一斤 | ||
辅料 | ||
料酒20毫升 | 生抽20毫升 | 姜片适量 |
葱段适量 | 老抽15毫升 | 糖或冰糖70克 |
醋50毫升 |
1/5. 子排洗净,在沸水中绰一下。洗净沥干,放入碗中,用姜片,葱段,生抽,料酒码好,至少腌制20分钟。我是下午上班前弄好,回来后就好了。
2/5. 放蒸锅中蒸40分钟。我是下班回来煮饭,顺便放电饭煲的蒸笼上蒸的,等饭好了,排骨也好了。
3/5. 蒸好的排骨取出,汤汁中的葱,姜丢掉不要。
4/5. 锅里放适量油,等5分热,将子排放入油锅中炸一至两分钟,盛盘。锅底留适量油,放入白糖,小火熬,并用锅铲搅拌防止粘锅。熬至稍变色时,将排骨汤汁沿锅边浇入。并继续搅拌,放老抽,一点点盐,醋。继续搅拌,待开始沸腾时将排骨倒入,翻炒片刻。盖锅盖闷一会,等汁收的差不多,即可。
5/5. 盛盘。
1.食材子排要选好的。2.大火快速油炸排骨。