栗子红烧肉

1/17. 五花肉刮净毛茬，肉皮刮干净。

2/17. 切成2厘米左右的方块。

3/17. 锅中坐水，凉水下锅，将五花肉烧开后去浮沫。

4/17. 另起炒锅烧热，加少量色拉油，白糖炒糖色，糖色炒至深红色时。

5/17. 五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中（时间太紧来不及拍照）此时要小心，肉下入糖色中容易爆，溅到皮肤上会烫伤。

6/17. 肉块下入快速翻炒。

7/17. 小火炒至肉块微微出油，加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。

8/17. 加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。

9/17. 栗子切去根部。（便于剥皮）

10/17. 全部切完

11/17. 入沸水中煮1分钟捞出

12/17. 剥皮

13/17. 肉炖半小时后，加精盐 胡椒粉，此时如果颜色浅，可加入少量老抽调色。

14/17. 再炖半小时后，加入剥皮的栗子，冰糖。

15/17. 炖5分钟后，大火收汁。（此时照片上看到的白色是水蒸气）锅中汤汁冒大泡。

16/17. 装盘香葱点缀。（此照片未经任何处理，实物比这看着有食欲）