主料 | ||
五花肉800克 | 栗子50克 | |
辅料 | ||
葱段 姜片适量 | 花椒6粒 | 大料1瓣 |
桂皮(指节长)1小截 | 精盐9克 | 白糖20克 |
鸡粉5克 | 冰糖5克 | 料酒30克 |
白酒1小杯 | 胡椒粉3克 |
1/17. 五花肉刮净毛茬,肉皮刮干净。
2/17. 切成2厘米左右的方块。
3/17. 锅中坐水,凉水下锅,将五花肉烧开后去浮沫。
4/17. 另起炒锅烧热,加少量色拉油,白糖炒糖色,糖色炒至深红色时。
5/17. 五花肉捞出控水后倒入炒好的糖色中(时间太紧来不及拍照)此时要小心,肉下入糖色中容易爆,溅到皮肤上会烫伤。
6/17. 肉块下入快速翻炒。
7/17. 小火炒至肉块微微出油,加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮及白酒去腥。
8/17. 加入开水大火烧开后加料酒转小火炖制。
9/17. 栗子切去根部。(便于剥皮)
10/17. 全部切完
11/17. 入沸水中煮1分钟捞出
12/17. 剥皮
13/17. 肉炖半小时后,加精盐 胡椒粉,此时如果颜色浅,可加入少量老抽调色。
14/17. 再炖半小时后,加入剥皮的栗子,冰糖。
15/17. 炖5分钟后,大火收汁。(此时照片上看到的白色是水蒸气)锅中汤汁冒大泡。
16/17. 装盘香葱点缀。(此照片未经任何处理,实物比这看着有食欲)
17/17. 特点 肉块肥而不腻,肥肉入口即化,瘦肉香儿不柴。栗子面儿香甜。
1 炒糖色您可炒的色浅一点儿,不可深了,炒老了会发苦味,色浅了可加入老抽调色。
2 肉块下入糖色后,小火微微煸炒出油,肉烧好后,吃着口感不油腻。
3 新鲜猪肉少加香料。
4 冰糖如果喜欢吃甜味的可再多一些,加了冰糖,烧出来的肉色红亮。