主料 | ||
大米1杯 | 皮蛋2个 | 瘦肉100克 |
香葱1棵 | ||
辅料 | ||
食用油5毫升 | 生抽5毫升 | 盐1小勺 |
1/4. 将大米淘净倒入油拌匀,倒入锅中,加6-8倍水,大火煮沸转小火。
2/4. 瘦肉切小丁,加半勺盐、生抽腌制20分钟。皮蛋切小块,香葱切末。
3/4. 另起一锅坐水,将肉丁飞水去浮沫捞出。
4/4. 大米煮40分钟左右,放入皮蛋和肉丁,大火煮沸,用勺子搅拌,加剩下的半勺盐,调小火再煮5分钟左右关火,散香葱末即可。
切皮蛋的时候可以在刀上涂上油。
还有一种懒人方法,皮蛋去壳后放在小碗中,用勺子捣成碎块。