主料 | ||
千张豆皮250克 | ||
辅料 | ||
朝天椒7克 | 花椒5克 | 八角3克 |
五香粉1克 | 姜25克 | 葱30克 |
盐2克 | 砂糖25克 | 白胡椒粉2克 |
酱油15克 | 老抽2克 | 米醋15克 |
黄酒15克 | 香油5克 | 花生油10克 |
熟芝麻3克 | 清水300毫升 |
1/10. 先把千张豆皮切成菱形片备用
2/10. 炒勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香
3/10. 倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉
4/10. 烹入适量的绍兴黄酒
5/10. 注入清水大火烧开
6/10. 汤开后放入事先切好的豆皮
7/10. 下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁
8/10. 当汤汁收干的时候滴入几滴香油
9/10. 出锅前撒上熟芝麻,翻炒均匀便可码盘
10/10. 码盘后稍事点缀,便可上桌食用