大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
麻辣千张

麻辣千张

厨艺人生

厨艺人生

12706人浏览
分享到:
收藏(38)
前文做的是麻辣肉片,属于荤的小菜。这次大炒勺照顾一下吃素的朋友们,特意再来一道纯素的小菜。还是那个做法,只不过是主料换了,使用的是豆皮,咱们就用豆皮做一道麻辣千张。为什么叫麻辣千张,因为南方很多地方的朋友们,都把很薄的豆皮叫做千张,所以,就给它起名叫麻辣千张。还是那句话,好不好您自己看,您要是吃全素,而且还喜欢吃口味儿重的,这道菜最适合您,连和尚都能吃,呵呵!
主料
千张豆皮250克
辅料
朝天椒7克花椒5克八角3克
五香粉1克25克30克
2克砂糖25克白胡椒粉2克
酱油15克老抽2克米醋15克
黄酒15克香油5克花生油10克
熟芝麻3克清水300毫升

麻辣千张的做法,共10个步骤

麻辣千张的做法图解1

1/10. 先把千张豆皮切成菱形片备用

麻辣千张的做法图解2

2/10. 炒勺上火烧热,注入少许花生油,下入葱、姜、干辣椒、八角、花椒煸香

麻辣千张的做法图解3

3/10. 倒入酱油、老抽、砂糖、五香粉

麻辣千张的做法图解4

4/10. 烹入适量的绍兴黄酒

麻辣千张的做法图解5

5/10. 注入清水大火烧开

麻辣千张的做法图解6

6/10. 汤开后放入事先切好的豆皮

麻辣千张的做法图解7

7/10. 下入豆皮后大火收汁,当汤汁收到70%的时候,倒入适量的米醋和白胡椒粉,继续收汁

麻辣千张的做法图解8

8/10. 当汤汁收干的时候滴入几滴香油

麻辣千张的做法图解9

9/10. 出锅前撒上熟芝麻,翻炒均匀便可码盘

麻辣千张的做法图解10

10/10. 码盘后稍事点缀,便可上桌食用

小窍门

麻辣千张特点;色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷。
温馨提示;
1、此做法和麻辣肉片雷同,千张豆皮要选择淡味儿的最好。
2、收汁一定要收干,味道才浓郁,最后操作要勤翻勺,避免炒糊。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克,再放一块陈皮15克味道会更好,因大炒勺家里用光了没放,但也不影响其美味。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝,制作出来也不错,那就叫“麻辣干丝”,呵呵!
吃素的朋友们看看咋样,味道很不错,希望朋友们喜欢!
点赞(4312)
分享到:
收藏(38)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

麻辣千张的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
12706人查看,0条评论

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看