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酸奶蛋糕

酸奶蛋糕

海蓝澜72

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这个酸奶蛋糕其实做的不够完美,有小泡泡,也不够高,但味道却很好吃。方子还是惯用的方子,不过最近烤箱温度有点偏高,温度略微调低了一些。所以有用本人这个方子的,最好摸清楚自己烤箱的温度再做。
主料
酸奶200克低粉40克玉米淀粉24克
蛋黄4个(XL)蛋白4个(XL)黄油48克
细砂糖80克1小勺

酸奶蛋糕的做法,共35个步骤

酸奶蛋糕的做法图解1

1/35. 步骤(一)
准备工作如图(1-8):
把烤盘和烤网都放在下层,烤模到时放烤网上,这样水浴时,不会透入到模内,对于3层祈和烤箱是个不错的办法吧。

酸奶蛋糕的做法图解2

2/35. 低粉 40克。

酸奶蛋糕的做法图解3

3/35. 奶油。

酸奶蛋糕的做法图解4

4/35. 玉米淀粉。

酸奶蛋糕的做法图解5

5/35. 黄油。

酸奶蛋糕的做法图解6

6/35. 酸奶 200克。

酸奶蛋糕的做法图解7

7/35. 细砂糖。

酸奶蛋糕的做法图解8

8/35. 8寸活底模内底垫油纸,外包锡纸。

酸奶蛋糕的做法图解9

9/35. 步骤(二)
蛋黄糊做法(9--16):
隔水熔化黄油并搅匀。

酸奶蛋糕的做法图解10

10/35. ........

酸奶蛋糕的做法图解11

11/35. 倒入酸奶与黄油搅拌拌匀。

酸奶蛋糕的做法图解12

12/35. .......

酸奶蛋糕的做法图解13

13/35. 再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀。

酸奶蛋糕的做法图解14

14/35. .......

酸奶蛋糕的做法图解15

15/35. 筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀。

酸奶蛋糕的做法图解16

16/35. ........

酸奶蛋糕的做法图解17

17/35. 步骤(三)

下列图(17-28)为详细的打发蛋白的步骤。

酸奶蛋糕的做法图解18

18/35. 蛋白蛋黄分离。

酸奶蛋糕的做法图解19

19/35. .......

酸奶蛋糕的做法图解20

20/35. .......

酸奶蛋糕的做法图解21

21/35. ...........

酸奶蛋糕的做法图解22

22/35. 蛋白加白醋,分3次加糖打至偏干性发泡。

酸奶蛋糕的做法图解23

23/35. ........

酸奶蛋糕的做法图解24

24/35. ..........

酸奶蛋糕的做法图解25

25/35. ...........

酸奶蛋糕的做法图解26

26/35. ........

酸奶蛋糕的做法图解27

27/35. .........

酸奶蛋糕的做法图解28

28/35. ......

酸奶蛋糕的做法图解29

29/35. 将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。

酸奶蛋糕的做法图解30

30/35. 重复步骤29。

酸奶蛋糕的做法图解31

31/35. 将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里切拌。

酸奶蛋糕的做法图解32

32/35. 拌好后倒入模具,放入已预热好的烤箱(可在第三次加糖打发蛋白时开始预热160度10分钟)。

酸奶蛋糕的做法图解33

33/35. 烤盘中加热水,模具放烤网上。

酸奶蛋糕的做法图解34

34/35. 上色后可覆盖锡纸(不用挡严),转150度再60分钟。

酸奶蛋糕的做法图解35

35/35. 出炉后立即脱模,不用倒扣,放凉后至冰箱冷藏食用。

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