主料 | ||
酸奶200克 | 低粉40克 | 玉米淀粉24克 |
蛋黄4个(XL) | 蛋白4个(XL) | 黄油48克 |
细砂糖80克 | 醋1小勺 |
1/35. 步骤(一)
准备工作如图(1-8):
把烤盘和烤网都放在下层,烤模到时放烤网上,这样水浴时,不会透入到模内,对于3层祈和烤箱是个不错的办法吧。
2/35. 低粉 40克。
3/35. 奶油。
4/35. 玉米淀粉。
5/35. 黄油。
6/35. 酸奶 200克。
7/35. 细砂糖。
8/35. 8寸活底模内底垫油纸,外包锡纸。
9/35. 步骤(二)
蛋黄糊做法(9--16):
隔水熔化黄油并搅匀。
10/35. ........
11/35. 倒入酸奶与黄油搅拌拌匀。
12/35. .......
13/35. 再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中拌匀。
14/35. .......
15/35. 筛入玉米淀粉和低粉切拌均匀。
16/35. ........
17/35. 步骤(三)
下列图(17-28)为详细的打发蛋白的步骤。
18/35. 蛋白蛋黄分离。
19/35. .......
20/35. .......
21/35. ...........
22/35. 蛋白加白醋,分3次加糖打至偏干性发泡。
23/35. ........
24/35. ..........
25/35. ...........
26/35. ........
27/35. .........
28/35. ......
29/35. 将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。
30/35. 重复步骤29。
31/35. 将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里切拌。
32/35. 拌好后倒入模具,放入已预热好的烤箱(可在第三次加糖打发蛋白时开始预热160度10分钟)。
33/35. 烤盘中加热水,模具放烤网上。
34/35. 上色后可覆盖锡纸(不用挡严),转150度再60分钟。
35/35. 出炉后立即脱模,不用倒扣,放凉后至冰箱冷藏食用。
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