主料 | ||
挞皮适量 | 低粉100克 | 砂糖30克 |
黄油30克 | 牛奶30克 | 芝士糊适量 |
奶油奶酪125克 | 鸡蛋1个 | 砂糖40克 |
朗姆酒10克 | 香草精1/4小勺 | 玉米淀粉8克 |
牛奶50克 |
1/11. 先做挞皮~黄油室温软化成泥状,倒进面粉和糖,用手使劲搓,一直搓成均匀的黄色,并且没有结块,好像玉米粉的样子
2/11. 分次加入牛奶,给出的量不是绝对的,视面团的软硬酌量增减,和到光滑成团的程度就可以了,装进保鲜袋静置20分钟
3/11. 静置好的面团用擀面杖擀成0.3厘米薄片,可以在保鲜袋里直接擀
4/11. 保鲜袋两个边剪开,揭起,把菊花盏扣在面皮上,用力压
5/11. 菊花盏切下的面皮用手指均匀推开,铺满整个菊花盏,边缘压实,用叉子或牙签在底部扎孔,这样做是防止烤的时候起包,做好的挞皮放一边继续静置,直接做的话烤的时候会严重回缩
6/11. 制作芝士糊:奶油奶酪提前从冰箱取出,室温软化,加入砂糖打至顺滑
7/11. 分次加入鸡蛋,低速搅拌,不要打发
8/11. 加入玉米淀粉混合后再加牛奶、香草精、朗姆酒,搅拌到细腻顺滑
9/11. 烤箱预热160度,轻轻把芝士糊倒进挞皮,八分满,入烤箱烤30分钟左右,最好在烤盘里加些水,可以防止开裂
10/11. 我家停水……小区水管维修,停两天……我没用水浴,所以……破相了……但是味道依然不错~
11/11. 有没用完的芝士糊吗?没关系,倒进烤碗,水浴法,半小时~
芝士糊就是传统芝士蛋糕的做法,给出的量加一倍就是6寸蛋糕的用量