主料 | ||
牛楠1800克 | 干米粉500克 | |
辅料 | ||
香菜2根 | 郫县豆瓣75克 | 香叶2-3片 |
桂皮1块 | 花椒10粒 | 草果1个 |
盐适量 | 味精适量 | 花椒面少许 |
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
料酒少许 |
1/13. 将牛肉切成大小合适的块,洗去血水后,稍沥待用。
锅里放大半锅清水,烧到大约70、80度,将牛肉倒入焯水。不要将水烧开了,烧开放进去,牛肉肉质会老。牛肉变色后,捞出,冲去浮沫,沥水待用。
2/13. 炒锅洗净,烧热后,倒入花生油,8成热,放入姜片稍爆锅,转中小火,再放入所有香料,煸出香味,放入牛肉,转大火,继续翻炒,牛肉表面水汽炒干后,再放入郫县豆瓣,煸炒至吐红油。
3/13. 加入适量清水和料酒炖煮,水面高过牛肉1-2公分即可。 没有料酒也可以不放。
4/13. 水开后,转中火烧30分钟左右,锅中余有部分汤汁,牛肉能嚼烂即可。注意最后剩余的水分不能太少,太少的话,牛肉口感会比较柴一点。
5/13. 加入适量的盐、味精,翻匀后,将牛肉盛入合适的容器中,变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻。如需冷冻,需将牛肉分成若干小份冷冻,吃多少拿多少,可以保存非常久的时间。
6/13. 根据吃饭的人数,在汤锅里放入适量清水,加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底,时间不用太长,十分钟左右就可以了。
7/13. 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中,煮沸3-5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。
8/13. 将炉火熄灭,加盖焖3分钟,然后捞起放入冷水中备用。
9/13. 将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
10/13. 取空碗,每碗放入2克盐(根据个人口味)、少许花椒面、蒜泥、味精。
11/13. 水开后,可先烫几根绿叶蔬菜。取适量米粉放入锅中。
12/13. 烫热即可捞出放入调好料的碗里,放上辣椒油(不吃也可不放)。
13/13. 舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。有青蒜苗就更好了,就可以不放葱花了。