紫薯蛋挞

1/19. 黄油12克，水65克，低粉62克，高粉62克，糖3克，盐2克，混和在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。

2/19. 80克黄油切成小块，放到保鲜袋里依次排开。放在室温下稍稍软化。

3/19. 黄油软化后，用擀面杖擀成一个薄片。

4/19. 取出面团，擀开，将黄油片放在上面。

5/19. 包起来。

6/19. 将酥皮擀长。

7/19. 折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。

8/19. 淡奶油与牛奶、5克糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

9/19. 鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。

10/19. 筛入8克低粉。

11/19. 搅拌均匀。

12/19. 溶液过筛，顺滑的挞水就做好了。

13/19. 将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。

14/19. 从一侧卷起来。

15/19. 切成小剂子。

16/19. 取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。

17/19. 先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

18/19. 将紫薯蒸熟，切成小块，放在挞里。