主料 | ||
草鱼、黄豆芽适量 | 鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、料酒适量 | 葱姜蒜,花椒大料适量 |
1/1. 准备食材。2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。3. 切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。5. 鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。6. 姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。7. 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8. 黄豆芽掐根部,洗净备用。9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10. 铺在装水煮鱼的容器底部。1 锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。12. 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。13. 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15. 加入适量热水,没过鱼即可。16. 水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。17. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。