水煮鱼

1/8. 1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。

2/8. 鱼皮朝下，斜片鱼片。

3/8. 鱼片和鱼骨分别装入容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。

4/8. 锅中到入750ml油，放入花椒（250克），草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入辣椒（200克），转小火再熬5分钟，关火备用。

5/8. 另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用(环保做法就是将豆芽直接开水里焯2分钟铺底备用,也少很多热量)。

6/8. 煮一锅水，水开后入鱼骨，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。

7/8. 把捞出的鱼骨、鱼片放在黄豆芽上，再放入干辣椒（50克）。