主料 | ||
茄子一条 | 五花肉一小块 | 青红辣椒一个 |
郫县豆瓣酱2汤匙 | 大蒜2粒 | 姜蓉少许 |
泡椒8个 | ||
辅料 | ||
盐1小勺 | 白糖半匙 | 香醋1匙 |
酱油2汤匙 | 料酒少量 | 老抽几滴 |
淀粉1匙 | 清水适量 | 食用油适量 |
1/14. 茄子切小块
2/14. 放入少许盐抓一抓,让茄子里的水分析出
3/14. 备好其他材料,辣椒切小块,泡椒切短,五花肉切小块,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
4/14. 茄子挤出水份
5/14. 锅热油
6/14. 放入茄子炸成金黄色即可捞出
7/14. 炒锅放入五花肉煎香
8/14. 煸出油
9/14. 然后舀入郫县豆瓣酱,小火炒出红油
10/14. 放入泡椒
11/14. 放入蒜蓉和姜蓉
12/14. 炒香后倒入茄子
13/14. 茄子略炒均匀以后,倒入调好的酱汁
14/14. 大火收汁至浓稠即可,不好收太干哦
茄子差不多做好的时候,取一只砂锅烧热,茄子好了马上倒入砂锅中,这时候锅边咕咚咕咚的冒泡,好有食欲的场面
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油,不费油
2 至于肉,我贪图方便切成小肉片了,大家也可以切得更碎一点,随自己喜欢啦
3 酱汁一定要提前兑开,要不到最后一样一样的倒入锅里的话,味道绝对要变成其他味道的
4 最后不要收太干的汁,浓稠的时候就可以关火
5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜,这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。