主料 | ||
毛肚适量 | 黄喉适量 | 鲜牛肉片适量 |
自制肉丸适量 | 午餐肉适量 | 鸭血适量 |
金针菇适量 | 平菇适量 | 豆芽适量 |
苕粉适量 | 冬笋片适量 | 白菜适量 |
莴笋叶适量 | 鹌鹑蛋(煮熟剥壳)适量 | 猪骨汤适量 |
猪油适量 | 牛油适量 | 植物油(菜油上佳)适量 |
姜片适量 | 大粒的蒜适量 | 郫县豆瓣适量 |
八角适量 | 茴香适量 | 桂皮适量 |
丁香适量 | 陈皮适量 | 香叶适量 |
白胡椒粉适量 | 冰糖适量 | 生抽适量 |
盐适量 | 葱结适量 | 花椒适量 |
干辣椒适量 | 鸡精适量 |
1/8. 部分炒料展示
2/8. 烫料展示
3/8. 铁锅内放猪油和花生油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、豆瓣、花椒,炒至色泽金黄。
4/8. 再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
5/8. 炒得差不多了,加猪骨汤,再放香叶、陈皮、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽,换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅?因为砂锅的保温效果好,离火后还能长久维持食材的鲜美,是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护,吃到最后都是热热滴,这是后话。
6/8. 麻辣汤底制好后,依次放入葱结和各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,所以要依次放入,毛肚在离火之前最后放,靠砂锅的余热把它烫熟。
7/8. 内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何?反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了,跟着第二锅,煮起来!
8/8. 麻辣烫捞在碗里的特写,同等诱人。
烫料根据自己喜欢随意搭配,想加什么就加什么,自由度特别高,麻辣烫的特色。