主料 | ||
长茄子两根 | 西红柿一个 | |
辅料 | ||
生抽适量 | 大蒜三瓣 | 老抽适量 |
白糖适量 | 蚝油适量 | 面粉适量 |
1/2. 茄子切滚刀块,柿子切块,蒜切末。切好的茄子放在一个稍大些的容器里像大碗或者小盆之类的,撒一些面粉,然后两只手把住容器两边像筛东西一样的开始上下垫,使茄子不断翻个均匀的粘上面粉。
2/2. 热锅放油,油就比平时炒菜稍微多一点就行,最好是用平底煎锅,大一点的那种,茄子可以在锅里都尽量铺开,如果是不粘锅的话就更省油了。油温升高后放入茄子,中火煎至茄子表面金黄,表面已经略硬,刚开始放进去油很快就被吸光了不要紧张,等待一会儿,茄子煎一会变软会自己吐出油。茄子煎好放西红柿改大火炒到柿子变软出汁放生抽,老抽,糖,耗油翻炒均匀放入蒜末炒匀关火即可!
茄子是很吃油的菜,要想做到油少就得提前做点小处理,一般都是把茄子先用盐沙一沙变软挤出水分,到这样也容易不小心放多盐而变咸,如果换成往切好的茄子块里撒面粉就容易的多了,还省时间,无论煎炸都适用哦!