主料 | ||
牛腩一斤 | 番茄一个 | 胡萝卜一根 |
卷心菜半个 | 洋葱1/4个 | 西芹一二支 |
辅料 | ||
番茄酱适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
黑胡椒粉适量 | 面粉适量 | 牛奶适量 |
柠檬汁适量 |
1/24. 准备牛腩
2/24. 准备西红柿
3/24. 准备各种蔬菜
4/24. 牛腩洗净切块沥干水份待用
5/24. 卷心菜洗净,用手撕成小块
6/24. 牛腩入冷水锅
7/24. 烧开二三分钟,倒出,用温水冲洗干净(我喜欢用温水洗,冷水的话会刺激肉收缩,不易炖酥)
8/24. 牛腩重新入锅,加水没过牛腩,烧开撇浮沫,入二片姜
9/24. 放入些洋葱丝煮开,转小火焖一小时(焖的时候香得不得了,哈哈)
10/24. 一小时后,另起油锅,入少许洋葱煸香
11/24. 加入胡萝卜丁西芹块卷心菜煸炒
12/24. 煸炒时间长一些,一般需要至少五分钟,使蔬菜的水份煸出,这样再焖的时候不至会变形
13/24. 炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中
14/24. 另起油锅,入番茄块煸炒
15/24. 炒至变成番茄汁(我昨天忘记番茄去皮了,炒到这个时候番茄皮自己会出来,直接挑出来也可以的)
16/24. 再加入番茄酱煸炒均匀(番茄煸炒出汁是为了增加汤的口感,再加番茄酱是为了增加汤色的红润色泽)
17/24. 炒透后,倒入牛肉汤中
18/24. 拌均匀,煮开转小火再焖半小时至牛肉酥烂
19/24. 挤少许柠檬汁提味,一定要拌匀(否则后面入牛奶的时候牛奶遇酸会結起来)
20/24. 入些牛奶,可以起到增色增香的目的(因为一般的罗宋汤需要加黄油,这样加柠檬和牛奶后就可以代替黄油,使得汤不至于太腻。如果喜欢增加能量喜欢黄油味的话,可以这个时候放些黄油进去,这样会更香哦)
21/24. 拌匀,加盐、糖、现磨黑胡椒調味(糖要适当多放些,以平衡酸的味道。反正各家按照自己的喜好来調味吧。一定要放黑胡椒粉哦)
22/24. 另起油锅,倒适量面粉煸炒至熟(我怕太油,所以炒油面的时候油入的少了些,加多点油炒的话面粉会更稀些,这样入汤锅中不会結起来)
23/24. 把炒好的面粉倒入汤中,拌匀,使汤汁不稠不稀(我这样的油面入汤中后,有少量結块的现象,用锅铲把它推开就可以)加油面的目的是为了汤汁浓稠口感更好
24/24. 盛出,美味的罗宋汤可以吃
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