主料 | ||
鸡(最好选三黄鸡)半只 | ||
辅料 | ||
花椒一小抓 | 辣椒面三勺 | 白芝麻、花生适量 |
香菜一把 | 蒜、姜(蒜量大一点比较好吃)适量 | 榨菜或芽菜适量 |
香油、盐、胡椒粉、鱼露(没有也成)、蚝油、生抽、鸡精适量 | 小米椒两个 |
1/6. 香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅,水开五分钟后关火闷15~20分钟。(第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥,鸡品质好完全不需要)
2/6. 不用放油,把花生炒香,压碎。(也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒)
3/6. 同样芝麻炒香
4/6. 鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。
5/6. 小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢,把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌,再放一汤勺鸡汤调成酱汁,这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。
6/6. 鸡摆盘,淋上酱汁,上菜!
最好选整鸡,冰镇后再剁碎。冰镇可以让鸡皮爽脆。后面几次做还用豆芽过水垫在鸡下面,吸收酱汁特别好吃!