正宗毛氏红烧肉

1/6. 把五花肉切成大块方形，2*2 3*3都行，取锅把水烧开，然后把肉放进去，加一小节葱，焯两至三分钟，然后捞出放入盘中待用。

2/6. 炒糖色，大家知道炒糖色要放油，但是我的方法是不放，把锅预热，中小火，倒入白糖，多倒点，大概在锅里有个四分之一包的白糖吧，然后干炒等糖融化后，变成糖水，注意随时控制成小火，不然一焦就会出苦味，当糖水成枣红色，倒入一碗热水，煮开起泡后倒入晚中待用，炒糖色的时候要一直炒，不然会糊锅。

3/6. 取锅倒入少许油，把刚刚的五花肉倒入锅中煸油出来，锅中有油就倒入一小碗，煸个十分钟左右，在这时间内煸出油就倒出，差不多肉都成金黄色的时候，关火，把五花肉倒入第一步的盘中待用。

4/6. 把倒出小碗的油重新倒入锅中，加入姜葱八角香叶桂皮辣椒，量在最上面写了的，炒香后把五花肉倒入锅中翻炒几下，然后倒入第二步的糖水继续翻炒，大概也就起泡的时候加入一大碗水，超过肉的高度，进行大火烧开，中小火炖一个小时。

5/6. 再炖煮过程中，看看肉是否上色，如果染色不够，还的记得炒糖色倒入锅中，大概在四十分钟的时候就可以放一勺盐，再尝尝味道，适量添加盐和白砂糖，炖够一小时，然后揭开锅盖大火收汁，注意锅铲要一直动，不然容易生锅，特别是收汁起泡的时候。