主料 | ||
芹菜500克、猪肉末200克适量 | ||
辅料 | ||
面粉400克适量 | 盐3克、绍酒20克、味精2克、适量 |
1/19. 馅料制作;先把芹菜切末。
2/19. 猪肉末里放入葱花姜末和黄酱。
3/19. 再倒入大约20克蚝油。
4/19. 再撒入少许盐。
5/19. 再撒入味精和白胡椒粉。
6/19. 最后倒入绍酒和香油拌匀搅打上劲。
7/19. 搅打好后倒入芹菜末,把猪肉和芹菜混合拌匀后备用。
8/19. 面团制作;面团属于半烫面的做法,因此先往面粉里倒入30%的开水搅拌。
9/19. 然后用适量凉水继续和面。。
10/19. 面团要稍软一些,面团和好后饧10分钟再次揉匀。
11/19. 把面团搓成粗条分割成面剂子。
12/19. 把面剂子擀成圆皮进行包馅。
13/19. 在包入馅料时,要先把面皮用手略抻一下,使之成为椭圆形后再进行包馅。
14/19. 包入馅料时以八分满为宜。
15/19. 把锅贴的坯料逐一包好。
16/19. 然后后分批码放入煎锅中,码放的要整齐紧凑一些。
17/19. 锅中先放少许油煎制一分钟,然后注入少许清水盖严盖子进行焖制5分钟。
18/19. 焖5分别钟后打开盖子,放掉锅里的蒸汽再次滴入少许油进行最后煎制,再最后煎制的过程中要不断地前后左右移动煎锅,使之受热均匀,大约煎制1分钟即可。
19/19. 锅贴的底部煎至金黄着色均匀便可出锅码盘。
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