烧茄子

1/6. 茄子洗净切丁。我没有去皮。只要炸得事后火候对了皮并不老。

2/6. 淀粉取一半加蛋液。茄子裹湿粉。再裹干粉。

3/6. 热锅热油。油温160-170左右下茄子。炸透至金黄捞出。稍凉后复炸抢酥。

4/6. 锅中油留一点。下葱蒜爆香。我好像还放了点洋葱末。洋葱末能加速茄子皮松软的速度。

5/6. 下茄子。下红椒丁。加料酒、酱油、盐、糖、水的调汁。