粉蒸排骨

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

不精独乐46

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感谢大家的厚爱，我的粉蒸排骨现在已经推出更新的配方，请见我最新发布的食谱《新粉蒸排骨》。
　　粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。
　　大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！

主料
小排骨500克
辅料
大米100（约1汤勺）克	姜1小块	葱少许
绍兴花雕酒1大匙	老抽2小匙	色拉油1大匙
郫县豆瓣1大匙	食盐1 1/2小匙	鸡精1/2小匙
五香粉1小匙

粉蒸排骨的做法，共12个步骤

1/12. 大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；

2/12. 捞出、沥干；

3/12. 姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细；

4/12. 小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净；

5/12. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥；

6/12. 再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；

7/12. 将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀；

8/12. 盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒；

9/12. 将米粉加入腌制过的排骨中；

10/12. 用手抓匀，入碗摆好；

11/12. 蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟；

12/12. 出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作，如果想节省时间，大米也可以未经浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有果汁机，还可以使用“干磨”功能粉碎米粒，注意不要磨成细粉，磨成颗粒状即可。
3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。

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