主料 | ||
牛奶100克 | 淡奶油150克 | 炼乳40克 |
霜糖40克 | 蛋黄3—4个 | 挞皮若干 |
低粉50克 |
1/7. 将准备好的淡奶油、牛奶、炼乳一股脑儿丢进锅里疯狂搅拌,直至均匀。
2/7. 上灶,小火。过筛分批加入霜糖,搅拌均匀,糖分融化即可关火。
3/7. 待奶溶液温凉不烫手时,加入准备好的蛋黄。(滤干净哦,不要蛋清)搅拌均匀。
4/7. 低粉过筛分批加入蛋奶溶液,搅拌均匀。
5/7. 将准备好的挞水过滤后,分装进挞皮,注意只装九分满。
6/7. 烤箱预热至管子红彤彤时将烤盘放入。我用的最简陋的ACA烤箱,不能控温。烤箱中下层,上下火约10分钟便出现焦糖色。重口味可以继续加时待上色更重,小清新就准备出炉啦!看过很多谱子都说上色需要把盘子移到上层,个人经验觉得没必要,亲们自己斟酌。
7/7. 还等什么?向你的小伙伴们炫耀完美蛋挞去吧!哈哈…(偷笑)
切忌照搬任何配方!因为材料和工具的差异,最好的美味需要你敏锐的观察力和对食物的用心。