糖醋排骨

1/7. 猪肋排洗净宰小件。

2/7. 排骨加生抽、料酒、姜片腌至少30分钟。姜切片，准备好其它配料。温馨提示：今天用的是镇江香醋，而不是陈醋和米醋。

3/7. 锅里烧油，油温六成热时下姜片炒香，再下腌好的排骨同炒，此时可以转中火，防止排骨焦糊。

4/7. 炒至排骨水汽蒸发完，颜色金黄的时候，加入开水大火煮开，再中火焖至排骨收汁。对，加开水而不是冷水，这样的排骨才不会过度收缩而变硬。

5/7. 排骨焖煮的中途调入老抽、生抽、料酒、香醋、白糖。再这里要特别交待香醋和白糖的用量，一定要放足，但又不能太过。以我今天烧的排骨为例，约7两重，放了图中所示勺子两勺醋，满满一勺糖。帆少认可，就表示这个量没有问题，否则他会跟我提出中肯的建议。

6/7. 排骨 收汁前可以再滴入少量醋，用以提味。