主料 | ||
鲤鱼1000克 | 黄豆芽300克 | |
辅料 | ||
麻椒10克 | 辣椒碎10克 | 干辣椒适量 |
泡椒1勺 | 郫县豆瓣辣酱1勺 | 料酒适量 |
淀粉适量 | 盐3克 | 葱适量 |
姜适量 | 食用油适量 |
1/22. 鲤鱼去鳞去膛洗净。
2/22. 把黄豆芽摘洗干净备用。
3/22. 准备好麻椒和辣椒碎、干辣椒。
4/22. 泡椒1大勺,豆瓣辣酱1大勺。
5/22. 鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
6/22. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
7/22. 加入料酒、盐、淀粉上浆腌制20分钟。
8/22. 将鱼头从中分两半,鱼排剁成块。
9/22. 锅中放入适量的油,下入鱼头和鱼排煸炒至变色。
10/22. 加入清水,烧开后倒入料酒和葱姜。
11/22. 转小火烧至汤汁奶白色。
12/22. 另起锅,加入油,炸香麻椒和辣椒碎,捞出备用。
13/22. 下入洗净的黄豆芽,炒至断生。
14/22. 把炒好的豆芽铺在大的容器底部。
15/22. 锅中加入油,下入泡椒和豆瓣辣酱小火炒出红油。
16/22. 倒入煮好的鱼头汤,烧开。
17/22. 汆入腌制好的鱼肉片。
18/22. 调入盐,稍煮2分钟。
19/22. 把煮好的水煮鱼,倒入铺有黄豆芽的大碗中。
20/22. 水煮鱼上面撒上,炸香的麻椒和辣椒碎。
21/22. 起锅放入油,烧热爆香干辣椒。
22/22. 把热油浇在水煮鱼上面即可。
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