主料 | ||
黑鱼两斤左右 | 豆芽250克 | 白萝卜一根 |
黄瓜一根 | 豆腐泡十个 | 鸭血一块 |
辅料 | ||
泡椒适量 | 花椒适量 | 辣椒适量 |
姜丝适量 | 盐适量 | 生粉适量 |
鸡蛋一个 | 红99火锅底料100克 | 白糖适量 |
葱段适量 | 生菜适量 | 黄酒适量 |
调和油适量 |
1/6. 先把鱼洗干净,鱼肉切成薄片。
2/6. 鱼肉加适量的盐,适量黄酒,适量糖,适量生粉,适量调和油还有蛋清用手抓匀,腌制15-30分钟。腌制好以后,放入烧滚的开水锅中焯烫一下,要一片一片地放,不要一下子全部倒进去,烫熟以后,捞出鱼片。
3/6. 鱼骨头剁成快也用盐、白糖、黄酒、生粉还有蛋清腌制。腌制好以后放入5-6层热的油锅里炸至鱼骨头微黄。
4/6. 锅里留底油,放入姜丝、泡椒、辣椒、花椒还有红99火锅底料炒香,然后放入经过油炸的鱼骨头,放入适量盐炒大约3-5分钟,再放入清水。
5/6. 鱼汤烧开后依次加入焯过水的豆芽、白萝卜、豆腐泡。再次烧开后加入鸭血。加入鱼肉。快要起锅的时候加入黄瓜,最后关火。倒入脸盆,放入香菜、辣椒、泡椒、葱段,浇入适量烧滚的油,一盘水煮鱼就烧好了。
6/6. 我用的是这个火锅底料,大约用了1/4,大家可以根据自己的喜好适当增减,也可以选择其它煮水煮鱼的火锅底料。
大家也可以选择其它的鱼,如草鱼、鲤鱼等都可以。