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巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

shara

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主料
蛋黄2个糖粉10克蛋白2个
糖粉30克可可粉6克40毫升
玉米油30毫升低筋面粉50克
辅料
淡奶油180毫升黑巧克力100克牛奶30毫升
吉利丁片10毫升

巧克力慕斯蛋糕的做法,共26个步骤

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

1/26. 原料大集合

巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

2/26. 蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里

巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

3/26. 将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白

巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

4/26. 可可粉加热水搅拌至无颗粒状态

巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

5/26. 蛋黄里加入玉米油搅匀

巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6/26. 将可可糊倒入蛋黄糊拌均匀

巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7/26. 放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状

巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8/26. 打发蛋白 粗泡时加入三分之一的糖粉

巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

9/26. 泡沫细腻时加入三分之二的糖粉

巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10/26. 打到出现纹路时加入最后三分之一的糖粉

巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11/26. 最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角 盆倒转蛋白糊不会倒出

巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12/26. 将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀

巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13/26. 翻拌好之后倒入6寸活底模中 震完大气泡放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟

巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14/26. 烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉

巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15/26. 将蛋糕切成两片 并把蛋糕外圈切掉一小圈

巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

16/26. 将蛋糕片放入模具里

巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

17/26. 将吉利丁片用冰水泡软

巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

18/26. 巧克力和牛奶隔水加热至融化 水温不要过高

巧克力慕斯蛋糕的做法图解19

19/26. 泡软的吉利丁片将水倒掉 加入一点牛奶隔水加热至融化

巧克力慕斯蛋糕的做法图解20

20/26. 将吉利丁溶液倒入巧克力糊 混合均匀

巧克力慕斯蛋糕的做法图解21

21/26. 将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态 不要打过

巧克力慕斯蛋糕的做法图解22

22/26. 淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀

巧克力慕斯蛋糕的做法图解23

23/26. 将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱

巧克力慕斯蛋糕的做法图解24

24/26. 将少许巧克力隔水融化在盘子里 凝固后用勺子刮出巧克力屑

巧克力慕斯蛋糕的做法图解25

25/26. 在活底模下面放一个杯子 用吹风热风在模具周围吹几分钟 模具就可以很容易的弄下来了 将巧克力屑铺在蛋糕表面 将打发的奶油稍微裱下花 自己随意加水果什么的装饰即可

巧克力慕斯蛋糕的做法图解26

26/26. 成品切开的样子

小窍门

淡奶油一不小心被我打过了一点点 有点抹不平 所以弄了巧克力屑遮丑

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营养信息

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  • 巧克力慕斯蛋糕热量948 千卡
  • 脂肪135.71 克
  • 蛋白质56.9 克
  • 碳水化合物338.86 克
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