主料 | ||
蛋黄2个 | 糖粉10克 | 蛋白2个 |
糖粉30克 | 可可粉6克 | 水40毫升 |
玉米油30毫升 | 低筋面粉50克 | |
辅料 | ||
淡奶油180毫升 | 黑巧克力100克 | 牛奶30毫升 |
吉利丁片10毫升 |
1/26. 原料大集合
2/26. 蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
3/26. 将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
4/26. 可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
5/26. 蛋黄里加入玉米油搅匀
6/26. 将可可糊倒入蛋黄糊拌均匀
7/26. 放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状
8/26. 打发蛋白 粗泡时加入三分之一的糖粉
9/26. 泡沫细腻时加入三分之二的糖粉
10/26. 打到出现纹路时加入最后三分之一的糖粉
11/26. 最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角 盆倒转蛋白糊不会倒出
12/26. 将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
13/26. 翻拌好之后倒入6寸活底模中 震完大气泡放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
14/26. 烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
15/26. 将蛋糕切成两片 并把蛋糕外圈切掉一小圈
16/26. 将蛋糕片放入模具里
17/26. 将吉利丁片用冰水泡软
18/26. 巧克力和牛奶隔水加热至融化 水温不要过高
19/26. 泡软的吉利丁片将水倒掉 加入一点牛奶隔水加热至融化
20/26. 将吉利丁溶液倒入巧克力糊 混合均匀
21/26. 将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态 不要打过
22/26. 淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
23/26. 将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
24/26. 将少许巧克力隔水融化在盘子里 凝固后用勺子刮出巧克力屑
25/26. 在活底模下面放一个杯子 用吹风热风在模具周围吹几分钟 模具就可以很容易的弄下来了 将巧克力屑铺在蛋糕表面 将打发的奶油稍微裱下花 自己随意加水果什么的装饰即可
26/26. 成品切开的样子
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26
淡奶油一不小心被我打过了一点点 有点抹不平 所以弄了巧克力屑遮丑