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紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤

柒零年代

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紫薯蛋糕卷,紫薯特有的颜色配上戚风蛋糕柔软细腻的口感,风味极佳。
主料
低粉75克鸡蛋个大4个,个小5个紫薯泥150克
辅料
细砂糖75克色拉油40克淡牛奶45克
1克

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法,共28个步骤

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解1

1/28. 低粉75克过筛备用,细砂糖60克备用,色拉油40克+牛奶45克+糖15克+盐1克,一同入小盆备用。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解2

2/28. 从冰箱中取鸡蛋四个,蛋清入无油无水打蛋盆中,我用面碗代替。蛋黄加入油,奶盆中。戚风蛋糕必须是用冷藏鸡蛋,打蛋盆必须无油无水。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解3

3/28. 电动打蛋器准备。蛋清中可加一,二滴白醋,方便打发。倒白醋时注意,不要一,二滴变成七,八滴,十多滴。只要一,二滴即可。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解4

4/28. 打蛋器开低速,打至出现金鱼泡时第一次加糖,约20克,然后继续低速打发。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解5

5/28. 打至如此稀薄状态时第二次加糖,约20克,可转中速持续不间断打发。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解6

6/28. 打至如图中状态第三次加糖,把余下的约20克糖全部加入,转高速,持续打发。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解7

7/28. 持续不间断打发,直至可以拉出带有小弯勾的独立小尖角即告打发成功。如果不考虑加糖的停顿时间,从开始到结束约三分钟。做蛋糕卷蛋清打发至独立带弯勾小尖角即可,如需做戚风蛋糕,那再持续打半分至一分钟,可拉出独立,短小尖角才行。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解8

8/28. 用打蛋器低速打散蛋黄。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解9

9/28. 倒入过筛后的低粉。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解10

10/28. 不开打蛋器,先粗粗拌一下,避免开打蛋器时面粉飞溅。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解11

11/28. 开低速,把蛋黄糊打匀。无须过度搅拌,打匀即可。此时开烤箱,165度,上下火,开始预热。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解12

12/28. 取三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。就如炒菜状,翻拌,不可打圈拌,以免蛋清消泡。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解13

13/28. 再取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解14

14/28. 最后把剩余的约三分之一的蛋清糊全部加入到蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解15

15/28. 把拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中。油纸的四个角可剪开,方便垫服贴烤盘。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解16

16/28. 用刮板把蛋糕糊抹平。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解17

17/28. 提起烤盘平落垫布桌面,轻震出大气泡。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解18

18/28. 送入已预热的烤箱中,中层,上下火,150度,20分钟,再转170度,10分钟。具体时间温度以参考自家烤箱为准。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解19

19/28. 烤制中途模样。加温后,蛋糕体在烤盘中因无法向下释放热气,会出现中途鼓起大包,此为正常现象,无须担心。烤制中途不可开门,等微黄成熟时鼓包会消失。注意观察,当心烤糊。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解20

20/28. 出炉。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解21

21/28. 从烤盘中取出,倒扣置烤架上。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解22

22/28. 撕下油纸,用蛋糕刀切掉不规则的四边。我烤箱的烤盘中间突出,四圈凹进,如果是平整烤盘,此步省略。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解23

23/28. 取油纸,把蛋糕体平铺,用蛋糕刀浅浅轻拉几刀,约三至四刀,这样做可以方便卷起蛋糕体。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解24

24/28. 抹上紫薯泥。前端留三,四厘米空余不抹。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解25

25/28. 卷起,定型。可这么放着,也可入冰箱保鲜处,约半小时。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解26

26/28. 取出定型完毕的蛋糕体,均匀切卷。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解27

27/28. 柔软,香甜的紫薯蛋糕卷大功告成。朋友们,请品尝,别客气哦。

紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤的做法图解28

28/28. 此蛋糕卷因为有紫薯泥的加入所以糖略少了些,不喜甜的还可适当减少七,八克。紫薯泥的甜度可根据自己口味调制,可一次性多做些,你看我就一做一大碗。

小窍门

紫薯泥可一次多做点,冬季放冰箱的话四,五天不坏,可用做蛋糕卷,也可用之做铜锣烧,面包之馅。一般500克紫薯可加50至60克细砂糖,淡奶油若干,牛奶若干,调成顺滑之泥即可。压制紫薯泥时,先把紫薯蒸熟透,去皮,去细小根茎,尽量碾压细腻。

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营养信息

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  • 紫薯戚风蛋糕卷-28图超详细步骤热量365 千卡
  • 脂肪10.91 克
  • 蛋白质21.96 克
  • 碳水化合物80.72 克
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